O que os cinco melhores chefs realmente cozinham e comem em casa

O que os cinco melhores chefs realmente cozinham e comem em casa

Para a maioria de nós, sujar as mãos com uma refeição um tanto elaborada - assar uma costela de primeira, fazer macarrão do zero, preparar confit de frango - alivia a maré de um trabalho de mesa das 9h às 17h e é uma maneira muito mais agradável de entreter convidados do que pedir uma pizza. Mas para o premiado principal chefs, cozinhar em casa é uma história muito diferente.

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Chefs levam vidas frenéticas, cuidando de cozinhas aceleradas por um número absurdo de horas (de pé, aliás). O trabalho é exaustivo, mas gratificante, laborioso, mas apaixonado.

E isso faz você se perguntar: o que esses magos da culinária acabam comendo quando saem para dormir? Ser um chef tira toda a diversão de cozinhar para si e para seus entes queridos? Seu paladar exige o calibre da comida que estão servindo em seus restaurantes? Codorna para churrasco com esmalte gochujang, couve de brassica e pão de milho na frigideira? Bife de ferro liso com batatas alevinos? Ou é mais parecido com o que uma criança pode gravitar? Sanduíches. Cereal. Hambúrgueres.

Pedimos aos principais chefs de todo o país que descrevessem o que comem regularmente em casa, se estão cozinhando para si mesmos, para seus filhos ou amigos. Aqui está o que cinco têm a dizer sobre o assunto.

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A esperança para este restaurante é não apenas celebrar minha herança e experiências através da comida, mas compartilhar as histórias de tantas outras pessoas que foram criadas neste mundo interconectado - abraçando o diferente e incomum.- @cheftimma #AmericanSonDC

Uma postagem compartilhada por Filho americano em Eaton DC (@americansondc) em 23 de outubro de 2018 às 6h49 PDT



1. Chef Tim Ma

Chef Executivo, American Son, Washington, DC

O chef Tim Ma deixou a carreira de engenheiro há mais de uma década para perseguir seu sonho de abrir um restaurante - mudar-se para Nova York e se matricular no French Culinary Institute. Desde então, Ma abriu restaurantes, vendeu-os, fechou-os e abriu novos. Seu mais recente empreendimento está na moda Eaton Hotel no centro de Washington, D.C., onde ele está à frente de um restaurante criativo, Filho americano . O nome evoca a experiência pessoal de Ma crescendo como uma americana de segunda geração em Arkansas.

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O engraçado é que, na verdade, sou uma péssima cozinheira doméstica, diz a mãe. Quando ele sai do restaurante, ele tem assuntos ainda mais urgentes para resolver - cuidar de seus três filhos pequenos, de 4, 6 e 8 anos de idade. Como a maioria das crianças, os seus não são facilmente impressionados. Meus filhos sempre zombam de mim por causa da minha comida, diz ele.

Mas faço muito café da manhã para eles, como cereal ou iogurte, diz a mãe. Alguém poderia pensar que um café da manhã feito pelo chef seria bastante envolvente - como torradas francesas que ficaram de molho em um creme caseiro durante a noite ou um prato de ovos assados ​​para alimentar um pequeno exército de bocas famintas Mas mamãe diz que ele não consegue nem fazer panquecas fora da caixa sem queimá-las. Eles são como, ‘Papai queima as panquecas!’, É por isso que eu apenas faço cereais, acrescenta ele, rindo.

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Feliz aniversário, @gregbaxtrom. Outro ano mais sábio, outro ano (sm) mais velho. . : @danielkrieger

Uma postagem compartilhada por Olmsted (@olmstednyc) em 4 de fevereiro de 2019 às 13h04 PST

2. Chef Greg Baxtrom

Chef Executivo, Olmsted, Brooklyn, NYC

O chef Greg Baxtrom começou sua jornada culinária recém-saído do ensino médio. Durante um projeto de classe em Chicago, ele um tanto acidentalmente acabou trabalhando no premiado Grant Achatz Alinha , onde ele eventualmente ascendeu a sous chef. Depois de conhecer o horticultor Ian Rothman, os dois criaram Olmsted em Prospect Heights, Brooklyn - um restaurante especializado em produtos agrícolas com um jardim funcional e duas codornas para postura.

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Quando ele sai do restaurante, Baxtrom diz que o que ele mais deseja é pipoca salgada e amanteigada. Mas quando se trata de uma verdadeira indulgência? Peito de pato glaceado com batatas fritas e amassadas para alevinos, diz ele. O que é melhor do que gordura de pato com batatas fritas? Francamente, não podemos pensar em nada.

Quando questionado sobre o que seus amigos e familiares têm a dizer sobre sua comida caseira, Baxtrom diz: Parece que sempre há uma batata frita em cada prato! Não podemos imaginar ninguém reclamando.

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Não importa o que ele / ela faça, cada pessoa em #earth desempenha um papel central na história do #mundo. E normalmente ele / ela não sabe disso. #paulcoelho crédito da foto @joshfoolovesyou

Uma postagem compartilhada por Chef Tu David Phu (@cheftudavidphu) em 29 de outubro de 2018 às 21h04 PDT

3. Chef Tu David Phu

Principais ex-alunos do chef e apresentador de jantares semanais pop-up, Oakland, CA

O Chef Tu David Phu trabalhou em alguns dos restaurantes mais prestigiados do país, incluindo Em Panisse , Quinze , Aquarela , Daniel , e Gramercy Tavern . Depois de voltar para Oakland e cozinhar na casa de sua família com sua mãe, Phu tomou a decisão de deixar seu cargo de chef executivo na Juntar em Berkeley, CA, para se concentrar em sua série de jantares semanais pop-up . O chef de primeira geração também era um concorrente no Bravo's Top chef Temporada 15.

Você diria que eu cozinharia comida vietnamita em casa, mas não poderia estar mais longe da verdade, diz Phu. Depois de um turno de 12 horas, meu corpo está exausto. Freqüentemente, prefiro minha refeição preparada com hambúrgueres de peru e salada. É uma alternativa mais saudável para a comida de alto teor calórico que ele normalmente anseia quando termina de trabalhar.

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Ele e a namorada também fazem questão de se revezar na cozinha e sempre se responsabilizam. Isso nos mantém saudáveis ​​e comprometidos uns com os outros, diz ele. Além da mesa de jantar, encontramos refúgio em nossa cozinha. Compartilhamos e resolvemos questões da vida enquanto cozinhamos.

Cortesia de Ace Hotel New Orleans

4. Chef Justin Koslowsky

Chef Executivo, Seaworthy, New Orleans, LA

Justin Koslowsky é o chef executivo de um restaurante de frutos do mar sustentáveis ​​e bar de crus, Seaworthy . Suas acomodações elegantes estão situadas em uma casa de campo crioula clássica de 1832 no Ace Hotel New Orleans. Antes, Koslowsky era o subchefe da New York Times restaurante três estrelas Fora e o que há de mais moderno Contra , antes de se mudar para Nova Orleans para ajudar a abrir o Ace Hotel’s Josephine Estelle .

Você poderia dizer que eu adoro o BLAT, diz Koslowsky. Quando estou com pouco tempo, adoro fazer sanduíches. Os BLTs são especialmente fáceis, então vou fazer isso em uma pitada e sempre coloco abacate lá. Koslowsky também é um grande fã de comida japonesa, então outras vezes ele faz uma grande panela de caldo de frango com porco no início da semana para que ele e sua esposa possam comer pratos de macarrão tarde da noite enquanto sua filha dorme .

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Quanto aos vícios, Koslowsky tem uma combinação matadora a que recorre depois de alguns turnos. Ele gosta de manter alguns litros de Ben & Jerry’s Cherry Garcia no congelador. Também tenho meu próprio tiki bar em casa, então farei uma piña colada ou um analgésico, diz ele.

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A comida pode conectar todos nós como um ... @top_sf_restaurants @chefsfeed @bravotopchef @sprucerestaurantsf credit @jimsullivan_ #sanfrancisco #sprucesf #finedining #teamrg

Uma postagem compartilhada por ChefRogelioGarcia (@chefrogeliogarcia) em 18 de fevereiro de 2019 às 16h07 PST

5. Rogelio Garcia

Top Chef Alumni e Chef de cuisine, Spruce, San Francisco, CA

O chef Rogelio Garcia nasceu na Cidade do México, depois foi criado em Los Angeles e Napa por uma mãe solteira. Ele começou a lavar pratos em uma cozinha desde muito jovem e logo estava cozinhando em Napa, subindo rapidamente na classificação em vários restaurantes antes de se tornar o primeiro Chef de Partie no Thomas Keller's Lavandaria Francesa e, em seguida, Chef Executivo em O comissário . Depois de participar da 15ª temporada do Bravo’s Top Chef, Garcia juntou-se à estrela Michelin Spruce .

Sinto-me muito melhor agora aos 30 anos do que aos 20, diz Garcia. Quando comecei a cozinhar, era descuidado com o que comia e não percebia o que estava colocando no meu corpo. À medida que envelheço, estou realmente prestando atenção no que como e me mantendo em forma.

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Garcia disse que fica irritado com os amigos porque cozinha o dia todo com ingredientes caros, como lagosta, carne e caviar, mas quando chega em casa prefere um smoothie verde. Como você lida com o estresse neste setor é muito importante. Opero uma equipe de 20 culinários com dois meninos esperando por mim em casa - ter um estilo de vida saudável é importante.

Saindo do restaurante entre meia-noite e 1h, ele vai para a academia e chega em casa por volta das 2h (em um dia bom) antes de acordar às 7h para examinar o mercado dos fazendeiros em busca dos melhores produtos para servir no restaurante naquele dia.

[Minha mãe] tinha dois empregos e sempre me lembro dela correndo para chegar em casa para cozinhar para mim e meus irmãos. Seus chile rellenos e feijão refrito são meus favoritos. Eu tentei duplicá-los sozinho, mas não consigo. Eles simplesmente não são os mesmos, diz Garcia.

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