Como se parece uma dieta paleo real



Como se parece uma dieta paleo real

Meu freezer está cheio de eu no de alces, alces, esquilos, porcos selvagens, cervos de cauda branca, caribus, ursos negros e uma variedade de aves selvagens que variam de perdizes a perus. O que todas essas criaturas têm em comum - além do fato de serem a própria definição de animais criados organicamente e caipiras - é que eu mesmo as cacei, depois ensanguentei minhas próprias mãos massacrando as carcaças em pedaços do tamanho de uma porção. Todos os anos, minha família consome algumas centenas de quilos dessa substância, variando de ossobuco rústicos e elegantes a testículos de veado bizarramente deselegantes fritos em óleo que eu fiz com gordura de urso preto.

Se você comparasse o valor calórico total do conteúdo do meu freezer com o total calórico saída que foi para a colheita, você entenderia por que eu tenho o físico de uma doninha de um metro e oitenta - uma criaturinha cruel que por acaso é um dos predadores que mais admiro. Cada pacote de carne no meu freezer é algo pelo qual lutei escalando uma montanha, correndo um rio, caminhando por uma floresta, dormindo na neve ou me arrastando por um pântano, geralmente com uma mochila de 18 kg nas costas e às vezes com um urso na minha cauda. Agora isso é Paleo. Caso você esteja em confinamento solitário nos últimos cinco anos, a essência do movimento Paleo é que, como espécie, nós caímos muito desde nossos dias de caçadores-coletores, e agora nossas dietas ricas em carboidratos e a falta de exercícios rigorosos nos tornou moles, lentos e vulneráveis.

O mais ardente Paleo entusiastas argumentam que recuperar nosso estado ancestral de condicionamento físico vai além de fazer um pouco de exercício e restringir o consumo de donuts. Para obter a experiência Paleo completa, você precisa levantar pedras, correr descalço e deixar a barba crescer. Dizer que me diverti com o movimento Paleo dificilmente é uma crítica; Eu apoio qualquer movimento ou tendência que inspire as pessoas a entrar em forma e ultrapassar seus limites. Mas tem sido interessante observar como os entusiastas de Paleo descobrem princípios perdidos sobre a resistência e aptidão humana que os caçadores radicais vivem desde o início dos tempos.

Suponho que a diferença entre os elementos radicais do movimento Paleo e os elementos radicais do estilo de vida de caça pode ser descrita como a diferença entre jogar Grand Theft Auto e realmente roubar um carro. É a diferença entre levantar pedras para levantar pedras e levantar pedras para construir um forno a lenha para que você possa assar costelas de alce. É a diferença entre correr descalço pela calçada só para ver se consegue hackear e cruzar um rio gelado descalço porque você seria um idiota se molhasse as meias e as botas. É a diferença entre cultivar uma barba que você espera que pareça áspera e deixar a barba crescer porque não há como fazer a barba aqui. Eu me tornei um caçador do jeito que a maioria dos caras se tornam - por meio do meu pai. Ele era um ávido caçador de arco e pescador que criou a mim e meus irmãos no oeste de Michigan.

Quando criança, tive a sorte de comer uma variedade maior de caça selvagem do que a maioria das pessoas comeria em toda a sua vida. As experiências de caçar e depois comer aquelas refeições me ensinaram a ver a natureza como uma mercearia viva, que respira e se reabastece, que não aceita outras moedas além do esforço bruto e da habilidade adquirida. Eu reconheci desde cedo que o sucesso como um caçador se resume à sua habilidade de hackea-lo na floresta. Aos olhos do meu pai, o maior pecado que um homem poderia cometer era ser um doce, seu termo preferido para qualquer pessoa que não tivesse motivação para sofrer em busca de seus objetivos.

Meu velho esperava que seus filhos marchassem pela água gelada de um pântano na altura do peito na escuridão da madrugada, ou arrastassem uma carcaça de veado por oitocentos metros de mato impenetrável, ou dessem um nó intrincado em uma linha de pesca fina como um cabelo quando seu dedos são tão frios que são da cor da neve. Meu compromisso com o estilo de vida de caçador-coletor não foi comprometido quando fui para a faculdade; na verdade, aprofundou-se consideravelmente. Durante aqueles anos de pobreza, a caça selvagem deixou de ser uma novidade para se tornar um alimento básico da minha dieta. Experimentei cozinhar de tudo, desde as coxas traseiras de um castor até a língua de um cervo e vi uma ligação direta entre minha habilidade de atuar na natureza e a qualidade e abundância da comida que eu comia.

Literalmente, uma caça malsucedida significava um jantar composto apenas de batatas com margarina, enquanto uma caça bem-sucedida significava um jantar de batatas com um pedaço de bife. Uma vez que eu forjei um vínculo tão íntimo com minha comida, nenhuma quantidade de segurança financeira iria refrear meu desejo de caçar. Eu acabei reconhecendo a caça como ambientalmente responsável, desde que fosse feita de acordo com as restrições das leis de manejo da vida selvagem e com o objetivo de preservar o habitat. Eu também desenvolvi a convicção de que matar sua própria comida é mais ético do que manter uma ignorância intencional sobre os aspectos desagradáveis ​​e violentos da produção de alimentos.

Mas havia algo ainda mais atraente: a alegria profunda e inquestionável que vem de derrubar uma besta que renderá meses de sustento. Há uma realidade visceral em tal experiência que transcende qualquer uma de nossas noções modernas de riqueza, ou mesmo de ética. Quando você contempla um monte de proteína colhida pela própria pessoa, você está entrando em uma fonte de euforia que é tão profunda quanto a história humana. Eu penso nisso em termos de evolução. Não é surpreendente que evoluamos para desfrutar do sexo - a adaptação garante que a procriação ocorrerá mesmo na ausência de intenção.

Tenho poucas dúvidas de que algo semelhante está em jogo quando se trata de caça. O homem das cavernas que gostou da perseguição estava certamente melhor do que aquele que não gostou, especialmente quando os tempos ficaram difíceis. Não é de admirar que as culturas aborígenes muitas vezes atribuíssem papéis de liderança a seus melhores caçadores - eles sabiam que o caminho para a felicidade era pavimentado com carne. Na primavera passada, eu estava caçando ursos negros no Alasca central com um SEAL da Marinha que estava deixando o serviço ativo após 15 anos de serviço e vários destacamentos de combate. Ainda faltavam algumas semanas para o solstício de verão, mas os dias já tinham 21 horas de duração e a noite era apenas um período prolongado de crepúsculo. Um dia decidimos subir em direção ao pico de uma montanha próxima para passar a noite na zona alpina.

De lá, víamos as encostas circundantes com binóculos até localizarmos um urso adulto que poderíamos perseguir ou atrair para o campo de tiro com um chamado de jogo soprado pela boca que imita o som de um cervo angustiado. Quando paramos em nossa escalada para encher garrafas de água de uma nascente, meu amigo se lembrou de escaladas semelhantes que fez nas montanhas do Afeganistão. Muitas pessoas pensam que os SEALs são obcecados por boa forma porque queremos parecer durões, disse ele. Mas quando estou treinando, estou pensando em escaladas como esta, quando estamos subindo até 2.700 metros para atingir um alvo.

Quando chegarmos lá, não é hora de tirar uma soneca; é hora de um tiroteio. Enquanto caminhávamos, pensei sobre seu compromisso com a boa forma. Todos nós temos nossas razões para querer estar em forma: para se sentir melhor, para envelhecer melhor, para parecer melhor, para estar mais bem preparado para alguma calamidade desconhecida que pode de repente empurrar nossa sociedade para o caos darwiniano, onde apenas os fortes sobrevivem. Para ter certeza, todos esses são bons motivos; Certamente quero ter anos de aposentadoria de qualidade, bem como companhia feminina contínua. Mas descobri que, para continuar a ser sério sobre o condicionamento físico, preciso ter medo de represálias imediatas - acreditar no monstro que se esconde embaixo da minha cama.

Para meu amigo SEAL, aquele monstro é um tiroteio no topo da montanha. Para mim, é o medo de um freezer vazio. Acho difícil definir o tipo de aptidão necessária para formas extremas de caça. Muitos caçadores hardcore descrevem seu estado ideal de aptidão física como a forma de ovelha. Isso significa que você está se sentindo bem o suficiente para ir à caça de ovelhas Dall, uma espécie linda e excepcionalmente saborosa que reside entre as mais horríveis bacias glaciais e picos montanhosos do Alasca e oeste do Canadá. Outros falam sobre a forma do alce, referindo-se à criatura enorme e absurdamente poderosa das Montanhas Rochosas e do oeste dos Estados Unidos. Seja qual for, esses caçadores estão se referindo à mesma coisa: a capacidade de passar uma semana ou mais caminhando de 10 a 20 milhas por dia durante a travessia orientada verticalmente terreno em grandes altitudes com uma mochila pesando cerca de 50 libras.

Na verdade, porém, é um pouco mais complicado do que isso. Muitos caras que podem ser capazes de realizar essas tarefas em um ambiente controlado são incapazes de lidar com os abusos auxiliares que são cometidos em uma caçada. Aprendi isso da maneira mais difícil, uma e outra vez. UMA EXPERIÊNCIA EM PARTICULAR QUE SE destaca é quando meu irmão mais velho e eu subimos para a Cordilheira de Madison, em Montana, para caçar cabras montanhesas. Depois de um dia extremamente longo em que muitas coisas deram errado, nos encontramos acocorados sob uma saliência de rocha a 10.000 pés acima do nível do mar, a 14,5 quilômetros de nosso caminhão. Um sistema de tempestade gelada estava soprando e uma cabra da montanha morta estava deitada aos nossos pés.

O animal teve que ser esfolado e abatido antes que pudéssemos começar a cair para a segurança da linha da floresta, ou um urso reclamaria a carne ou a cabra congelaria e ficaria impossível de trabalhar. Meus pés estavam horrivelmente com bolhas, meus dedos estavam dormentes, eu estava com fome a ponto de ter náuseas e estava completamente exausto. Tudo o que eu realmente queria fazer era vomitar e adormecer, um movimento que provavelmente teria trazido um fim rápido à minha curta vida. Em vez disso, meu irmão e eu conseguimos motivar um ao outro o suficiente para fazer o que parecia uma tarefa impossível: abater a cabra e colocá-la nas mochilas, em seguida, arrastar aquelas cargas pesadas até onde poderíamos pendurar a carne com segurança em uma árvore antes de encontrar um coloque-o plano o suficiente para armar uma barraca.

Arrastei-me para o meu saco de dormir naquela noite, sentindo-me derrotado e assustado. Mas pela manhã eu tive uma nova perspectiva sobre as coisas, uma que realmente me surpreendeu. Olhei para trás, para aquela montanha coberta de neve, e soube que queria me tornar o tipo de cara que conseguiria fazer isso repetidas vezes sem falhar. Eu queria viver de uma maneira que me deixasse confortável perto do fio da navalha. Chegar a esse estado de condicionamento físico requer um tipo de esforço que você simplesmente não pode alcançar com um regime de exercícios diários típico, não importa o quão cru e selvagem você o faça. Exige uma mentalidade que só pode ser alcançada com a exposição regular às formas peculiares de medo e incerteza que são disseminadas pelo mundo natural.

Quer eles quisessem ou não, nossos ancestrais antigos tiveram que passar por essas coisas diariamente. No livro dele Sobreviventes solitários: como nos tornamos os únicos humanos na Terra , o paleoantropólogo Chris Stringer discute uma série de evidências que sugerem que os neandertais eram caçadores de grande porte que viviam duramente. Particularmente interessante é uma observação sobre a incidência incomumente alta de lesões e fraturas na cabeça e no pescoço dos esqueletos de Neandertal. Os pesquisadores procuraram uma correspondência arqueológica para esses tipos de lesões, mas não encontraram nada até que compararam os dados com os obtidos de pilotos de rodeio modernos.

Isso não significa que os neandertais estavam montando em ursos das cavernas. Em vez disso, sugere que eles se engajaram em um estilo de caça de confronto com animais que poderiam causar o inferno. Em minha opinião, caçar sua própria comida em lugares selvagens ainda é a melhor e mais produtiva maneira de se testar contra uma série de adversidades variadas e imprevisíveis. Todas as experiências fisicamente mais excruciantes que já sofri vieram durante a busca pela caça selvagem. Houve um distúrbio gastrointestinal extremo e a subsequente hospitalização devido a um caso de giárdia que contraí enquanto caçava cervos Coues no Arizona; a confusão quase fatal seguida por vários meses de extremidades formigantes após a hipotermia que sofri enquanto caçava búfalos no Alasca; a dor latejante de perder minhas unhas dos pés depois de carregar um cervo de cauda preta em uma montanha íngreme no norte da Califórnia; a ansiedade de meses causada pela doença de Lyme contraída durante a pesca no norte do estado de Nova York; e o medo breve, mas intenso, que experimentei ser atacado por um urso-pardo e um alce com poucos dias de diferença em uma caçada na Colúmbia Britânica. (O urso pardo foi uma acusação falsa, o alce foi um tiro certeiro.)

Pode parecer estranho incluir uma ladainha de perigos em uma discussão sobre aptidão; afinal, o preparo físico deve ter a ver com saúde. Mas eu diria que o verdadeiro condicionamento físico é muito mais complexo do que isso. Lembro-me de uma vez que passei perseguindo porcos selvagens na ilha de Molokai com um nativo havaiano. Esse cara caçava porcos do jeito que seu pai fazia, na selva com uma matilha de cachorros. Ele usou um pequeno grupo de cães para rastreá-los e encurralá-los, então suas misturas maiores de pit bulls os pegariam e segurariam enquanto ele avançava com sua faca para matá-los. É a maneira tradicional com que um caçador fornece a proteína para os banquetes de sua família, ou luaus.

No dia em que caçamos juntos, avançamos para as profundezas da selva, seguindo um riacho que cortava um vale estreito nas colinas circundantes. Os cães começaram a latir após algumas horas de caça. Começamos a correr em sua direção, mas a confusão estourou quando o bando se separou. Logo eu estava sozinho, perseguindo os sons de cães latindo e um porco gritando. Acabei na beira de uma piscina onde o riacho colidiu com uma grande pedra. Abaixo de mim, dois filhotes valiosos estavam sendo atacados e puxados para baixo na água por uma grande porca com uma mordida feroz e cortante. Eu estava armado com nada além de uma pequena faca e olhei em volta ansiosamente para os cães de espera na esperança de que eles realizassem o que eu não me sentia muito confortável fazendo.

Eles não estavam à vista. Mas de alguma forma, dentro de um minuto ou assim, eu estava afundando até as coxas na água ensanguentada, com os ingredientes de um luau flutuando ao meu lado. Seria um eufemismo dizer que fiquei pasmo. Só mais tarde, com os restos de porco assado e folhas de palmeira chamuscadas revestindo a borda de um poço fumegante, encontrei uma maneira de entender o que tinha visto e feito naquele dia. Com aquela refeição duramente conquistada, ganhei uma visão do sistema de riscos e recompensas que governou nossa espécie por milhares e milhares de anos. Naquele momento, eu me deliciei com a antecipação de que bestas selvagens e loucas eu poderia encontrar no dia seguinte. E eu estava ansioso para ver qual seria o sabor deles.

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