Qual é a diferença entre água com gás, com gás e mineral?

Qual é a diferença entre água com gás, com gás e mineral?

Por milhares de anos, as pessoas beberam - e até tomaram banho - de água mineral para seus supostos benefícios à saúde. O médico grego Hipócrates, Júlio César e Leonardo DaVinci procuraram fontes minerais para a cura. Hoje, a água gaseificada, disponível em uma variedade estonteante de variedades e sabores, é um grande negócio: em 2014, de acordo com publicação comercial Indústria de bebidas , as águas minerais e espumantes responderam por US $ 1,2 bilhão em vendas no varejo. LaCroix Sparkling Water da National Beverage Corp. (sim, é pronunciado 'LaCroy' - para rimar, a empresa diz, com 'enjoy') desenvolveu um culto de seguidores leais e loquazes. A Talking Rain Beverage Company viu as vendas crescerem de US $ 2,7 milhões em 2009 para espantosos US $ 384 milhões em 2014. De repente, a soda está novamente na moda. Mas é o mesmo que água mineral e club soda? Quais são as diferenças e por que chamamos tudo de 'seltzer'?

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A primeira mania da água mineral chegou à América do Norte no século 18, quando os empreendedores residentes de Niederselters, na Alemanha, engarrafaram as águas efervescentes de uma fonte mineral local para exportação; de acordo com um tratado de 1769, a água, que contém sais, compostos de enxofre e gases, tempera e adoça toda a massa de sangue, promovendo uma circulação rápida e livre. ' Algumas fontes naturais não são naturalmente efervescentes, e cientistas europeus começaram a desenvolver vários métodos para carbonatação artificial de água já em 1741. Johann Jacob Schweppe desenvolveu um método confiável para a produção em massa de Água com gás em 1783. (Hoje, o uso do termo 'água mineral' é regulamentado pela Food and Drug Administration , que emite diretrizes sobre a fonte de água e o conteúdo mineral de produtos com esse rótulo.)

Os empreendedores americanos começaram a fazer sua própria água mineral artificial por volta de 1810. Garrafas frágeis frequentemente explodiam, o que significava que a gaseira era frequentemente apreciada em público - em farmácias, lojas de departamentos, refrigerantes ou barracas de soda nas calçadas do Lower East Side de Nova York. Em 1862, o imigrante austríaco Carl H. Schultz começou sua própria empresa de água mineral artificial, usando pesadas garrafas de vidro com um sifão francês modificado que distribuía água sem deixar o gás escapar da garrafa. Nas décadas seguintes, 'seltzer' simplesmente passou a significar torneira carbonatada ou água filtrada, sem adição de minerais.

Digite a entrega de seltzer. Assim como os clientes devolviam as garrafas de leite aos laticínios para serem reabastecidas, os bebedores de soda deixavam as garrafas vazias para serem retiradas toda semana. Conhecido em iídiche como greps-water ('arrotar água'), a água com gás - beber e fabricar - era especialmente popular entre os imigrantes da Europa central. A comida judaica do século XX, doyenne Joan Nathan, o chama de 'o champanhe da diáspora'. (Muitos cozinheiros dizem que adicionar seltzer à mistura resulta em uma bola de pão ázimo mais leve e fofa.)

O entregador de bebidas alcoólicas permaneceu uma presença constante em Nova York até que a ascensão do supermercado suburbano - e melhores enlatados e engarrafamentos de plástico - o levou à falência após a Segunda Guerra Mundial. Em 1977, a Perrier - uma empresa francesa que começou a engarrafar as águas de uma nascente no sul da França em 1898 - lançou uma campanha publicitária de US $ 5 milhões, incluindo um Spot de TV narrado por Orson Welles , que entregou versos como 'seu brilho natural é mais delicado do que qualquer um feito pelo homem e, portanto, mais refrescante e refrescante' em tons suaves. A campanha deu início a uma nova mania por água gaseificada: em 1980, as vendas da Perrier haviam crescido 3.000%. (Posteriormente, a empresa começou a usar o slogan 'o primeiro refrigerante da Terra'.) As marcas elogiavam os benefícios à saúde da água com infusão de minerais e a ausência de açúcar, adoçantes artificiais e cafeína.

Ao longo das décadas de 1980 e 1990, as águas minerais europeias eram um item com o status de yuppie, mas à medida que o consumo de água engarrafada cresceu, as águas gaseificadas proliferaram. (A água com gás - também chamada de 'club soda', que originalmente era uma marca cunhada por uma empresa irlandesa - é água carbonatada artificialmente com sais de sódio adicionados.) Ao mesmo tempo, o seltzer à moda antiga, honestamente, tornou-se mais difícil de encontrar . Hoje, a Gomberg Seltzer Works é a última fábrica de seltzer em Nova York. Durante anos, a empresa, fundada por Mo Gomberg em 1953, enchia garrafas para os últimos seltzer men nos cinco distritos. 'Sempre soubemos que os homens com gás soda estavam saindo desse negócio, e o negócio estava fracassando', diz Alex Gomberg, tataraneto de Mo. “Esses homens com gás estão em seus 50, 60, 70 anos, ou até com 80 anos. Eles não estão passando essas tochas para os filhos nos últimos anos. Tony Hawk patina durante uma exposição antes da competição Skateboard Vert no X Games Austin em 5 de junho de 2014 no State Capitol em Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis via Getty Images)

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Mas a água com gás que seus avós deixaram cair na porta dos fundos voltou a aparecer, com entusiastas inveterados afirmando que as garrafas de sifão, que mantêm a pressão, produzem as melhores bolhas. Gomberg Seltzer é carbonatado a 60 libras de pressão, enquanto os seltzers comerciais podem ser carbonatados a 5 libras. Em 2012, Alex Gomberg havia acabado de concluir o mestrado em administração de ensino superior, mas decidiu retornar aos negócios da família. Ele lançou Brooklyn Seltzer Boys e começou a distribuir soda - não apenas em casas, como os homens sempre fazem, mas, pela primeira vez, em restaurantes e bares, aproveitando a mania dos coquetéis artesanais. Diz Gomberg: 'Como você faz um coquetel artesanal melhor usando seltzer? Você usa uma garrafa de soda de verdade. '

Além do Brooklyn Seltzer Boys, as empresas de seltzer em Pittsburgh, PA, na área da baía de São Francisco e em Palm Beach, FL ainda fazem entregas. Mas aqueles de nós que não conseguem obter o produto bom ainda têm muitas opções, incluindo o carbonatador de bancada SodaStream, um produto relativamente novo nos EUA, mas bem estabelecido na Europa. Dezenas de marcas competem por espaço nas prateleiras das lojas. Existe algo para todos.

Águas gaseificadas podem entrar e sair de moda, mas nunca mudam realmente, apesar dos sabores exóticos e dos elogiados benefícios à saúde. É uma verdade universal: a água é úmida - e efervescente. E talvez seja isso que o torna tão bom. Os americanos bebem cada vez menos coca-cola a cada ano, e produtos da moda como Vitaminwater foram eliminados. No entanto, não importa as mudanças, o apelo de Seltzer nunca cai por terra.

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