O que estamos grelhando esta semana: amêijoas grelhadas com bastante bacon e alho verde

O que estamos grelhando esta semana: amêijoas grelhadas com bastante bacon e alho verde

Nada significa verão como os mariscos. E a costa da Nova Inglaterra adora comemorar com clambakes reluzentes o suficiente para que até Gatsby se cansasse deles. Neste verão, deixe aquele empreendimento massivo com todos os apetrechos (milho, linguiça, batata, jornal, para citar alguns) para o restaurante local de frutos do mar ou hotel à beira-mar. Em vez disso, no conforto do seu próprio quintal, estamos interessados ​​em fazer amizade com os estreitos e apropriadamente nomeados mariscos.

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Essas amêijoas muitas vezes esquecidas são carnudas e cheias de sabor; eles cozinham muito bem na frigideira, mas nosso voto é a grelha indulgente. Eu amo [navalhas] por sua textura e doçura únicas, diz o chef Jeremy Sewall, autor de The New England Kitchen . Conheço muitos pescadores e criadores de frutos do mar que complementam sua renda cavando lingueirão quando a maré está certa - às vezes tão raramente quanto uma vez por mês, às vezes sob a luz da lua cheia. Mas essa é a beleza desses animais: eles são selvagens e enjoados e sempre um deleite.

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Verifique com o mercado de peixes local ou procure-os online, diz ele. Um bom fornecedor o manterá informado sobre a disponibilidade. E, assim como você faria com qualquer marisco, certifique-se de que eles estão vivos quando você os compra e que suas cascas estão intactas.

Esta é a maneira favorita de Sewall para prepará-los. Sim, haverá gordura de bacon processada - você não ficará desapontado.

Crédito: Michael Harlan Turkell



Mariscos grelhados do chef Jeremy Sewall com bacon e alho verde

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Tempo de preparação

30 minutos min.

hora de cozinhar

30 minutos min.

  • 20 navalhas de tamanho médio
  • 1 talo de alho verde (alho normal também serve)
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 6 onças de bacon em fatias, cortado em cubos de ¼ de polegada
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa bem picadas
  • 1 limão, espremido e com casca
  • Sal Kosher e pimenta moída na hora, a gosto