Por que você deveria estar bebendo seu Bloody Mary com tequila

Por que você deveria estar bebendo seu Bloody Mary com tequila

Há algo difícil de definir sobre o sabor da tequila. É doce, mas saboroso, rico sem se sentir muito preenchido. É um espírito que se tornou cada vez mais popular nos círculos de coquetéis nos últimos anos; é também uma das formas mais conhecidas de substituir a vodka em um Bloody Mary. Dentro um artigo de 2012 que investigou profundamente a história desse coquetel , Jack McGarry (co-fundador do bar The Dead Rabbit) observou que as primeiras menções de um Bloody Mary feito com tequila ocorreram no início dos anos 1970. Às vezes, isso é conhecido como a Bloody Maria; algumas variações desta variação têm outros nomes. Independentemente do nome usado para descrevê-lo, um Bloody Mary feito com tequila vem com uma série de qualidades notáveis.

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Uma das principais virtudes da vodka em um Bloody Mary também pode, de um ângulo diferente, agir contra ela. 'Vodka, destilada dez vezes e tudo mais - eles tentam torná-la o mais suave possível', diz Richard Sorenson, fundador da Austin's Dulce Vida Organic Tequila . 'Eu amo um bom Bloody Mary; não há dúvida sobre isso. Mas a tequila tem um pouco mais de personalidade. Para Sorenson, as qualidades regionais da tequila enriquecem as possibilidades do destilado. 'Há muito do efeito terroir, de onde você produz', diz ele. - Conseguir todos aqueles sabores ricos de agave e tal. Para mim, essa é a chave na preparação de coquetéis.

Jason Silverman é o Diretor de Bebidas do Restaurante Agave e Bar Tequila de Nova York. De sua perspectiva, usar tequila em vez de vodka no Bloody Mary é uma decisão compreensível. “Com a tequila, as pessoas têm algo que tem um pouco mais de sabor do que a vodca”, diz ele. 'Tequila tem um perfil de sabor diferente; é um pouco mais interessante. Uma boa tequila com notas de agave trará um pouco mais para a mesa do que uma vodka padrão. '

Melkon Khosrovian, cofundador da Los Angeles's Destilaria Greenbar (fabricantes da tequila IXÁ) concorda. 'Como a tequila tem um gosto saboroso por si só, é um ótimo bloco de construção para bebidas salgadas', escreveu ele em um e-mail, comparando certas qualidades da tequila com qualidades semelhantes em destilados como soju e aquavit. Como Silverman aponta, a consciência da tequila nos últimos anos mudou - especificamente, a vasta diferença de qualidade entre as tequilas 100% agave e as tequilas mixto, onde o agave é misturado com outros ingredientes. “É uma questão geracional”, diz Silverman. 'Acho que percorremos um longo caminho e a percepção da tequila mudou para melhor nos últimos cinco anos.'

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Encontrar a tequila certa para a sua bebida também é uma questão de gosto. Para Sorenson, o blanco é o caminho a seguir: 'Blanco, na minha opinião, é a forma mais pura e gosto de uma abordagem purista. Eu uso blanco para um Bloody Maria e para muitos coquetéis que eu faço. ' Silverman concorda, dizendo: 'Eu sugeriria qualquer bom 100% agave blanco adequado para misturar.' Entre suas recomendações estão Milagro Silver, Cimmaron e Fortaleza.

Quando se trata dos ingredientes sendo misturados, Silverman observa que certos ingredientes não tradicionais podem funcionar melhor com a tequila. Ele sugere uma presença mais cítrica e também adiciona chipotle ou jalapeños à mistura. Se você quer ficar ainda mais apimentado com seu coquetel, Silverman sugere o uso de tequila com infusão de jalapeño. Isso é algo que pode ser feito em casa: 'Um par de pimentões cortados ao meio não demoram muito para infundir seu sabor', diz Silverman. É um método que ele usa na Agave, onde a tequila resultante é usada como base para vários drinks.

Os bebedores que se sentem particularmente aventureiros podem querer experimentar outra bebida espirituosa também feita de agave. Quando questionado se mezcal poderia ser um Bloody Mary interessante, Silverman respondeu com entusiasmo, observando o 'caráter e profundidade de sabor' do espírito. Ele acrescenta: 'Mezcal seria incrível. O sabor seria fantástico. '

t1 Bloody Maria: receita de Jay Silverman de Restaurante Agave e Bar Tequila

Faz 6-8

  • 12 oz t1 Ultrafine White
  • 2 xícaras de suco de tomate Sacramento
  • ½ xícara de suco de laranja fresco
  • 1 onça de suco de limão fresco
  • ¾ oz de molho inglês
  • 1 colher de sopa de tabasco
  • 1 colher de chá de molho de adobo com chipotle
  • 2 colheres de sopa de rábano fresco ralado
  • 1 colher de chá de sal Kosher
  • 1 colher de chá de pimenta fresca picada
  • raminhos de aipo

Antecipe-se antes de servir convidados

  1. Misture os sucos em uma jarra grande. Esprema o suco de limão com um espremedor de frutas cítrico.
  2. Junte o chipotle e o Worcestershire com um batedor. Rale o rábano com um microplano ou ralador de queijo (rábano preparado também é ótimo).
  3. Quando tudo estiver incorporado, despeje 2 onças de tequila sobre o gelo em um copo alto da Collins. Junte 4 onças da mistura Maria e decore com um belo coração de aipo com as folhas incluídas e uma rodela de limão. Adicione 1 ou 2 coquetéis de camarão em um espeto se quiser.

Na Vinha: receita de Melkon Khosrovian de Destilaria Greenbar

  • 2 onças de tequila prata IXÁ
  • 1 onça de suco de limão fresco
  • 1 onça de xarope simples
  • 5 tomates cereja
  • 1-2 pitadas de molho apimentado
  • Pimenta preta

instruções

  1. Amasse os tomates cereja em uma coqueteleira.
  2. Adicione 1-2 traços do seu molho picante favorito, junto com tequila, suco de limão e xarope simples.
  3. Agite e coe em um cupê.
  4. Enfeite com pimenta recém-quebrada.

Alejandro: receita de Easy Bistro & Bar

  • 1½ oz Trianon Reposado
  • ½ oz Montenegro Amaro
  • 1 onça de molho inglês
  • 1 onça de suco de aipo
  • 2 onças de suco de tomate
  • Bittermen's Hellfire Bitters.

Combine tudo, agite e dê um toque de lava preta, sal cinza e pimenta preta.

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