Por que você deveria fumar em uma churrasqueira Weber

Por que você deveria fumar em uma churrasqueira Weber

Cozinhar sobre carvão sempre será melhor do que usar gás natural. O cheiro por si só vale a pena esperar 15 minutos para as brasas ficarem cinza-acinzentadas. Minha fiel grelha estilo chaleira funciona bem, mas eu tive que mudar minha configuração de grelha conforme meu gosto se voltou para churrasco fumando ombros de porco de nove libras por horas, e longe de hambúrgueres e cachorros-quentes quentes. Não é difícil transformar um Weber em um fumante, mas em cozinheiros mais longos, obter temperaturas consistentes ao longo de horas requer muita atenção. O verdadeiro churrasco nunca é rápido, mas isso não significa que não possa ser mais fácil. O novo grelhador a carvão Summit de Weber foi projetado com os fumantes em mente, mas não se afasta muito de suas raízes para grelhar, o que o torna um dos poucos fogões que deixam todos felizes.

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Montei o centro de churrasco da Summit (US $ 2.300; weber.com) durante o fim de semana do Dia do Trabalho em cerca de uma hora. A grade inclui um queimador de ignição, alimentado por um cilindro de propano de 14,1 ou 16,4 onças, que acende o carvão; uma mesa lateral de aço inoxidável de 2 × 2 pés a uma altura de trabalho confortável de 33 polegadas de altura; uma gaveta de cesto de arame; e uma banheira de carvão. O Summit também vem sem a mesa lateral (US $ 1.700). A estrutura de aço espesso compõe a base com rodízios giratórios para serviços pesados. A parte mais complicada de montá-lo foi encaixar os dois fios do acendedor ao queimador - eles estão enfiados embaixo da mesa lateral.

Todos os enfeites à parte, o design da chaleira Summit é o que torna este fogão multitarefa. O respiradouro da tampa gira, como de costume, mas também as dobradiças se abrem completamente para ajudar a atingir temperaturas de cozimento mais quentes mais rapidamente. Os respiradouros abaixo funcionam como um Weber tradicional, mas com um novo ícone para fumar que os abre para alimentar o fogo com oxigênio. Cozinhar significa segurar a carne em temperatura baixa por horas, e o termômetro embutido tem uma zona de defumação codificada por cores, de 220 a cerca de 275 graus, que fica bem na casa do leme baixa e lenta. O topo da cúpula é cerca de cinco centímetros mais alto do que um Weber de carvão padrão, para ajudar na convecção, mas também para contrabandear outra camada de comida por baixo, se você usar uma prateleira elevada em cima da grelha primária de 452 polegadas quadradas. Uma dobradiça com mola robusta faz todo o levantamento quando você abre a tampa, que é construída com duas paredes de aço separadas por um espaço de ar de uma polegada para ajudar a isolar a câmara de cozimento. Esta é uma atualização considerável da única camada de aço.

Dentro da tigela inferior da chaleira, há duas séries de abas que sustentam a grelha de carvão a dez centímetros abaixo da comida, para grelhar quente e rápido, ou a dez centímetros abaixo, para assar e assar indiretamente. Onde minha chaleira original tinha um nível para o calor que exigia que você acumulasse carvões de um lado para cozinhar indiretamente, o Summit permite mais flexibilidade. Tony Hawk patina durante uma exposição antes da competição Skateboard Vert no X Games Austin em 5 de junho de 2014 no State Capitol em Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis via Getty Images)

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Antes de colocar um bife e legumes, precisei de alguns minutos para preparar diretamente o grelhador. Depois de empilhar um monte de carvão na grelha na posição alta, sobre o queimador que gruda na lateral da tigela inferior, girei o botão e tentei ouvir aquele clique familiar. Uma faísca mecânica acende o gás do queimador, criando 10.000 Btus, o que é suficiente para deixar o carvão quente e cinza em pó em cerca de 12 minutos. Adicione cerca de mais 10 minutos a isso, com a tampa fechada, para fazer a grelha atingir temperaturas escaldantes, e eu estava cozinhando em menos de meia hora - até mesmo os acólitos grelhados a gás têm que admitir que é muito rápido. A grelha de cozimento articulada faz parte do sistema de inserção removível de Weber, que permite trocar o centro por diferentes pratos, como uma grelha, torrador de frango vertical ou pedra de pizza.

Como a maioria dos grelhadores a carvão, você pode configurar o Summit para cozinhar indiretamente cortes maiores como frango inteiro, peru, costela - o tipo de corte que leva mais de 20 minutos. Desta vez, o carvão é dividido entre as duas cestas de aço inoxidável incluídas que, uma vez acesas pelo propano, você empurra para as bordas externas da grelha para abrir um espaço no meio. Coloque a comida entre as cestas, o que certamente reduz a quantidade de imóveis com que você pode cozinhar, e deixe-a trabalhar.

Mas os maiores avanços que a Summit faz são no fumo, que usa o conjunto mais baixo de abas da grelha de carvão e a placa difusora articulada incluída. Este pesado disco de aço inoxidável modera as temperaturas do carvão de combustão rápida coberto com lascas ou pedaços de madeira e empurra a fumaça para as paredes da chaleira, forçando o perfume ao redor da comida em vez de subir diretamente. Como o prato é articulado, você também pode usá-lo durante o cozimento indireto para aproveitar ao máximo a superfície de cozimento. Com as aberturas devidamente ajustadas, a quantidade certa de carvão - figura em cerca de 90 briquetes em um cozimento de oito horas, sob cerca de quatro pedaços de madeira para cozinhar e defumar adequadamente um ombro de porco de sete libras, o Summit pode manter temperaturas consistentes por cerca de 10 horas.

Os puristas do churrasco dirão que a coisa real usa apenas lenha para o calor e a fumaça, e você pode no Summit usando o sistema de ignição. O sistema não é barato - você pode comprar uma chaleira de Weber e Smokey Mountain por menos - mas também não vai realizar multitarefas tão bem quanto o Summit.

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