Por que você deve cozinhar com gordura de pato

Por que você deve cozinhar com gordura de pato

Leite integral, pedaços de carne marmorizada e manteiga voltaram ao menu. Já se foram os dias em que os alimentos gordurosos eram demonizados, varridos por uma mudança de maré emabraçando a gordura novamente como uma parte saudável denossa dieta. No ano passado, começamos a abraçar a gordura por razões de saúde, mas também colhemos os benefícios de uma longa e deliciosa tradição culinária de cozinhar com gordura. Principalmente gordura de pato.

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O fator saúde atua nisso: a gordura do pato contém 6,3 gramas de boa gordura monoinsaturada. Livre dos aditivos que você pode obter na margarina ou na manteiga, a gordura de pato é geralmente um ingrediente natural: gordura pura de pato.

Há o aspecto da saúde, mas também há o sabor: a gordura de pato ajuda a dar profundidade extra a alguns pratos, elevando os pratos e acompanhamentos saborosos e desenvolvendo certos sabores em outros lugares surpreendentes. Depois de alguns anos vendo de tudo, desde donuts a sorvetes com cobertura ou feitos com bacon, a tendência de salgados como doces parecia ter se esgotado. Mas a gordura de pato, por outro lado, parece uma opção menos gulosa para os lanchonetes e para quem olha o cardápio de sobremesas depois do jantar. David Lebovitz entrou em ação em seu livro de receitas recente, Minha cozinha parisiense , usando gordura de pato em biscoitos com cerejas secas e uma colher de conhaque. E Scott Witherow pode falar sobre uma de suas criações em que, 'Usamos todos os ingredientes que se usaria para fazer confit de pato', fazendo você pensar que está conseguindo algo saboroso (esta receita específica pede gordura de pato, sal, preto pimenta, tomilho e um toque de molho picante). Mas não, o fundador e proprietário da Olive & Sinclair Chocolate Co. está falando sobre seus doces e salgados caramelos com gordura de pato.

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Hot Doug está em Chicago, o que infelizmentefechou suas portas ano passado, era mais conhecido por suas carnes envasadas. No entanto, os fãs do restaurante sempre lhe dizem para experimentar as batatas fritas com gordura de pato. De croutons em restaurantes populares em toda a cidade de Nova York ao poutine no Portland, ME. restaurante com donos que amam tanto gordura de pato que eles nomearam o lugar depois disso , o material tem alguns fãs obstinados. E talvez você não consiga encontrar ninguém tão apaixonado por isso quanto o pessoal da D'Artagnan, cuja lista de produtos de pato inclui tudo, desde foie gras do Vale do Hudson, bacon, salsicha e, claro, gordura. De sete onças a dez libras , a empresa vende gordura de pato para você levar para casa e fazer de tudo, desde untá-la em sua torrada matinal a cozinhar pratos de batata frita assada no forno ou uma bandeja de batatas fritas de couve de pato com essas receitas fáceis.

Batatas fritas assadas no forno D'Artagnan

Ingredientes:

Vegetais de raiz variados, como pastinaga, nabo, cenoura e beterraba; esfregado, descascado e cortado em palitos de ¼ de polegada

Gordura de pato, amolecida

Sal grosso

Salsa picada finley

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Em uma tigela grande, misture os palitos de vegetais com alguns chuviscos generosos com um fiozinho de gordura de pato. Certifique-se de que cada palito tenha um brilho uniforme de gordura. Tempere com sal.
  3. Espalhe uniformemente, em uma única camada, em uma assadeira com borda. Asse até dourar e ficar cozido, mexendo na metade do tempo de cozimento. As batatas fritas devem demorar cerca de 15-25 minutos.
  4. Retire do forno, experimente o tempero e tempere com sal se necessário. Polvilhe com salsa (está usando) e sirva imediatamente.

Batatas fritas de couve de pato D'Artagnan

Ingredientes

1 cacho de couve, lavado e seco

2 colheres de sopa de gordura de pato, amolecida

Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora

Pimenta espelette

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Remova as costelas de couve duras e descarte. Rasgue as folhas de couve em pedaços do tamanho de lascas e coloque em uma tigela grande.
  3. Regue com gordura de pato e misture bem.
  4. Organize a couve em uma única camada em uma assadeira com nervuras, tomando cuidado para não acumular ou sobrepor.
  5. Polvilhe com sal, pimenta e pimentão d'Espelette a gosto. Polvilhe uniformemente com queijo parmesão.
  6. Asse no forno pré-aquecido por 9 a 12 minutos ou até que os chips estejam crocantes e levemente dourados nas bordas, virando a assadeira uma vez. Retire os chips de couve para uma tigela e sirva imediatamente.

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