Por que você deve estocar madeira de barril de uísque



Por que você deve estocar madeira de barril de uísque

Uma das principais coisas que dão sabor ao uísque, ao bourbon e a outros licores marrons é que são armazenados em barris, normalmente feitos de carvalho ou outra madeira pura. O contato com a madeira dá cor e caráter a esses licores envelhecidos, especialmente se esses barris foram usados ​​para envelhecer licores diferentes, como rum, xerez ou mesmo vinho tinto de antemão. Na verdade, muitas destilarias escocesas dependem de barris de ex-bourbon para envelhecer seu produto. Mas o que os fabricantes fazem com esses barris depois que eles não são mais adequados para a produção de uísque? Às vezes, eles os transformam em lascas de madeira, que você pode usar em sua churrasqueira ou defumador para ganhar oficialmente a temporada de churrasco de verão.

Descobrimos que o carvalho branco embebido em bourbon nos dá um sabor ligeiramente mais doce com grandes notas de baunilha de carvalho. Muita profundidade pode vir desses barris e um pouco pode ir muito longe, diz o chef Mike Wajda da Prova no Principal em Louisville. Wajda obtém sua madeira da Speyside Cooperage, uma empresa que produz barris de bourbon e uísque para várias destilarias, e vende barris usados. Você pode pedir os barris cheios (no mínimo quatro), as aduelas individuais ou chips pré-cortados para fumar.

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Parece que muitas destilarias maiores aproveitam ao máximo seus barris gastos, enviando-os para empresas como a Speyside Cooperage, ou vendendo-os elas mesmas. Destilarias como Maker’s Mark e Jack Daniel’s reaproveitam alguns de seus velhos barris em chips fumegantes que você pode comprar diretamente deles. No entanto, se você quiser utilizar um barril de sua destilaria de pequeno lote favorita, pode precisar contatá-los você mesmo e ver se consegue pegar um - muitas das destilarias que contatamos nunca ouviram falar de pessoas que utilizam madeira velha para fins culinários .

Obviamente, o sabor do bourbon levará seu peito ao próximo nível, mas você pode transmitir esse sabor a praticamente qualquer coisa. Temos fumado de tudo, desde proteínas a gorduras do leite e vegetais, diz Wajda. Eu diria que funciona bem com qualquer coisa, mas a moderação é fundamental com alimentos mais delicados, já que o sabor do bourbon absorvido pela madeira é ainda mais poderoso. Então, você não precisa fumar seus vegetais, ou mesmo pedaços mais finos de carne, por horas na grelha - apenas terminá-los lá irá garantir que haja muito sabor.

Wajda não apenas experimentou fumar com madeira de barril de bourbon, mas também galvanizou-a. Ele acha que a madeira não só adiciona ótimo sabor quando defumada, mas também confere algumas de suas notas à charcutaria servida em aduelas de barril completo. Isso é especialmente verdadeiro para charcutaria curada com a mesma madeira de barril. Destilaria à mesa: é a nova tendência.

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