Por que você deve trocar carne branca por vermelha

Por que você deve trocar carne branca por vermelha

Constantemente ouvimos que devemos comer menos carne. Isso costuma ser um bom conselho, mas nova pesquisa publicado em O BMJ sugere que é o modelo de carne que é mais importante para a nossa saúde, não a quantidade total. De acordo com dados de mais de meio milhão de adultos acompanhados ao longo de 16 anos, aqueles que comeram mais carne vermelha tiveram 26% mais probabilidade de morrer de oito doenças graves do que aqueles que consumiram menos carne vermelha. Mas, por outro lado, aqueles que comeram a mesma quantidade total de carne - mas preferiram a carne branca em vez da carne vermelha - tiveram um risco 25% menor de morte por essas mesmas doenças.

Para ver como cada tipo de carne influenciou a morte prematura, pesquisadores do National Cancer Institute dividiram a ingestão diária de carne dos indivíduos pela ingestão total de calorias diárias. Isso dizia a eles qual porcentagem da dieta de uma pessoa era composta de carne, ao invés do número de porções que ela comia por dia. Em seguida, os pesquisadores se concentraram naqueles que consumiram a maior porcentagem de carne vermelha (bovina, suína e cordeiro processada e não processada) e aqueles que comeram a maior porcentagem de aves e frutos do mar. Em seguida, eles compararam cada grupo com aqueles que comeram a menor quantidade de cada tipo de carne.

A partir desses dados, os autores do estudo conseguiram mostrar que o consumo excessivo de carne vermelha estava relacionado a um risco 26% maior de doenças, especificamente infecções fatais, câncer, derrame, diabetes e doenças cardíacas, respiratórias, renais e hepáticas. Os números eram praticamente o oposto com a carne branca - mais aves e frutos do mar estavam associados a 25% menos chances de morte prematura.

Por que um menu cheio de carne vermelha é muito mais arriscado do que uma dieta rica em carne branca? Vários estudos tentaram responder a essa pergunta e vários mecanismos possíveis foram identificados, diz o pesquisador principal, Dr. Arash Etemadi. Os riscos podem ser causados ​​por compostos encontrados na carne vermelha, como maior teor de gordura, nitratos adicionados durante o processamento e ferro heme. Em seu estudo, a equipe de Etemadi considerou o teor de ferro heme e nitrito / nitrato da carne vermelha e encontrou uma associação entre os compostos e a mortalidade precoce. Ele também diz que os compostos produzidos durante o cozimento da carne vermelha - aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos - também podem ser prejudiciais à saúde.

Como frango, peru e peixe tendem a ter menos gordura saturada, são menos comumente processados ​​e têm baixo teor de ferro heme, Etemadi diz que o risco reduzido de morte entre os consumidores de carne branca pode ser principalmente devido ao fato de eles comerem muito menos vermelho eu no. Pode haver outros fatores, mas em nossas análises, parecia ser em grande parte devido à substituição, explicou.

Finalmente, é importante notar que este estudo não sugere que você deva abandonar completamente o bife e as costeletas de porco. Apenas tome cuidado com a ingestão. Mas quando se trata de frango, peru e peixe - todos excelentes fontes de proteínas, vitaminas e minerais - sinta-se à vontade para comer tudo.

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